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                      用釀酒設備蒸出的高度酒會少嗎

                      點擊次數:   更新時間:21/08/04 10:50:08     來源:www.jiyongbang.com關閉分    享:
                        在釀酒過程中,原料的飽滿度、酒曲的發酵力、糧食的蒸煮程度、發酵溫度的控制、釀酒設備和釀酒溫度都會影響出酒率。
                        因此,要想讓釀酒設備生產出更多的酒,從原料選擇到葡萄酒生產的每一個環節都要嚴格把關,否則,生產出更多的酒質量不高。
                        首先、原料和酒曲的選擇
                        原料包括谷物、水和酒曲。糧食要求新糧籽粒飽滿,淀粉含量高,不霉變,不潮濕,一般不使用陳年糧食,釀造前清理糧食中的雜質。
                        水質的影響,比如酵母的pH值為5時,其產物為酒精,而PH值為8時,其產物為甘油。因此,水質的酸堿度會對發酵產生重要影響。
                        建議選擇發酵能力強、穩定性好的正規酒廠,如雅達高產酒廠的酒糟,用當地酒廠的酒糟釀造的酒口感好,但不同批次、不同季節生產的酒糟穩定性不同。
                        酒曲的選擇一般不如高產酒曲。利用微生物菌種和中草藥培養高產酒曲,酒曲產量高于當地酒曲。
                        其次、發酵管理
                        制作固態酒時,要保證蒸熟的糧食開花率在95%左右,含水量適中。
                        在發酵過程中,應隨時監測糟醅的溫度變化。溫度過高要及時降溫,溫度過低要及時升保溫。
                        第三,釀酒設備本身
                        很多釀酒大師依然用傳統的釀酒設備釀酒,設備常用的傳統木甑用大鐵鍋作為冷卻器,不僅降溫效果差,還會有跑酒的現象。

                        1.用設備蒸酒時,將冷柜的末端抬高3-5厘米,這樣可以得到更多的酒。

                        2.在接酒過程中去掉1-2%的酒頭后,當達到所需的酒精度時,將剩余的酒單獨取出,與酒頭一起倒入下一個鍋中重新蒸熟。
                        第四,酒的溫度

                        蒸酒時,產量和溫度不宜過高或過低。溫度過高時,葡萄酒中的酒精分子和香氣物質揮發,影響葡萄酒的產量和口感。白酒溫度太低,揮發性物質揮發不出來,會造成白酒口味不一,雜味多。一般把酒的溫度控制在20-30度比較合適。

                      釀酒設備

                        另外,在用釀酒設備蒸酒的過程中,如果出現板氣、踏氣的現象,酒醅中的酒分子不會揮發,也會影響出酒率。
                      小編:Lynn

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