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                      釀酒設備如何在冬天更好的發酵

                      點擊次數:   更新時間:21/06/11 15:51:06     來源:www.jiyongbang.com關閉分    享:
                        眾所周知,我們日常生活中釀酒的方式有很多種,固態釀造法就是其中之一。釀酒設備通過固態釀造法釀造的葡萄酒口感好,味道純正,非常受歡迎。這種釀造方法周期短,但受溫度影響。那么面對如此寒冷的冬天,那么釀酒設備如何在冬天更好的發酵。
                        首先需要考慮的是冬天氣溫低,水分蒸發少。此外,所有新的谷物都被使用,其中含有大量的水。所以需要測試窖內的水分,適當用水,不要盲目增加。正常情況下含水量過大,糟醅發粘,開放空間小,糟醅中的含氧量小,兼性酵母無法生長繁殖。因此,池塘的含水量一般應為54-56%。
                        1.無論是固態發酵還是液態發酵,曲的溫度都是一個重要的因素,冬季可以控制在35度左右。將曲料混合均勻,盡可能縮短曲料混合時間使曲料混合完成后,物料溫度應保持在25度左右。
                        2.其次,提高入坑溫度。釀酒設備在正常情況下,入坑溫度決定發酵速度和頂火溫度,控制回坑溫度。只有抓住坑的溫升,釀酒設備廠家才能習慣微生物的代謝。
                        3.冬季氣溫較低,曬醅、拌種會稍有延遲,醅溫迅速下降。如果溫度低于13度,霉菌的糖化作用和酵母的發酵作用將受到控制,如果溫度上升太慢,波動將很小,如果沒有達到溫度,出酒率將很低。醅外覆白的菌絲甜而微酸,有幾次糖液溫度升到喝高,底部開始下降,糖化結束時把池內溫度喝掉。

                        4.為了提高溫度,以確保糖化和醇化能夠正常進行,有必要在釀酒設備整個發酵過程中確保發酵溫度。通常的方法是用被子和其他保溫的東西蓋住它,在未發酵的圓筒上放一層用稻草編織的衣服。建議保持發酵室的溫度。

                      釀酒設備

                        釀酒設備的發酵溫度非常重要,因為它直接影響釀酒酵母的活性。如果發酵溫度控制不好,酒的產量和質量都會下降,所以保持合適的溫度非常重要。
                      小編:Lynn

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