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                      對白蘭地蒸餾設備清洗的目的和作用的意義

                      點擊次數:   更新時間:21/10/29 09:46:10     來源:www.jiyongbang.com關閉分    享:

                        在小型白蘭地蒸餾設備生產過程中,設備的衛生管理是一個比較關鍵的環節。對白蘭地蒸餾設備清洗的目的和作用:
                        去除罐壁和管道中的酵母、蛋白質凝結物、酒花樹脂,草酸鹽、酒石酸鹽和碳酸鹽等有機和無機物質,防止白蘭地生產中的非生物污染;殺菌和作用的目的是在白蘭地生產中使用合適的殺菌劑來殺滅細菌、真菌和其他微生物,防止生物污染。
                        那么如何如何對白蘭地蒸餾設備的日常清洗和消毒呢?
                        一般對冷卻器都進行堿洗,其清洗的頻率需要安排妥當,因為麥汁冷卻時會凝固析出相當多的蛋白質、酒花樹酯等,積聚在冷卻板之間防礙熱交換作用、減少冷卻流量,隨之而來產品的質量也受到影響,諸如色度加深、苦澀味加重等。堿洗過后,用熱清水洗掉殘余的堿液。
                        發酵罐衛生狀況好壞對白蘭地的質量影響比較大,清潔無菌是發酵罐基本的要求。常溫下,直接用清水沖洗;然后配置2%~4%的堿溶液,加熱到80~85℃進行進行CIP循環30分鐘;然后用清水進行沖洗5~10分鐘,接下來配置1%~2%的硝酸或硫酸溶液在常溫下CIP循環30分鐘;再用清水進行沖洗5~10分鐘,常溫下白蘭地蒸餾設備配置0.35%~0.5%的殺菌劑進行CIP循環30分鐘,后用無菌水進行沖洗去掉殘余的殺菌劑。
                        常溫下,先用清水進行10分鐘的糖化設備預沖洗;然后配置1%~2%氫氧化鈉溶液,加熱到80~85℃進行CIP循環30分鐘;接下來用90~95℃的熱水進行CIP循環30~40分鐘。


                      白蘭地蒸餾設備


                        白蘭地受到污染后,會導致白蘭地的口感不佳,嚴重時還會使白蘭地變酸變質,造成經濟上的損失。為了保障良好的生產環境,小型白蘭地蒸餾設備的清洗和殺菌是不可少的。
                            小編:lena

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